Ensalada de lentejas y verduras horneadas

Este plato es saludable y equilibrado, es ideal para un almuerzo o cena como también como acompañante de alguna proteína


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Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 zanahorias cortadas en rodajas
  • 2 tomates cortados en cuadros
  • 2 remolachas cortadas en cuadros
  • 1 cebolla cortada en tiritas
  • Al gusto de sal y pimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • En una olla a fuego lento cocer las lentejas con el caldo de verduras, salpimentar al gusto y dejar cocinar hasta que estén listas. Reservar.
  • En un bol mezclar la salsa de soya con el azúcar moreno. Reservar.
  • En una olla, colocar las zanahorias, la remolacha, el tomate y la cebolla, agregar la preparación anterior con la salsa de soya y hornear por 15 minutos hasta que doren.
  • Sobre un plato poner las lentejas y encima las verduras horneadas. Puede acompañar con trozos de queso y brotes de alfalfa 


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