Prueba la «pisca andina» y gradúate de andino

Cualquier visitante que pase por los Andes venezolanos debe probar la pisca, un plato típico valorado por los más finos paladares🤤👍


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Este es un delicioso plato que es consumido por la población andina en cualquiera de las comidas del día, es tan exquisito, que hasta el ahora Secretario de Estado de la Santa Sede confirma que ese caldo y las arepas forman parte de los mejores sabores del planeta.

Sus ingredientes principales son el cebollín, el cilantro fresco, la leche y el huevo. 

Hay distintas versiones de la pisca, desde la más sencilla, que se hace únicamente como un caldo de papas con huevo, hasta la que lleva leche y a la que se le agrega pan. Si se le incorpora pollo, y al menos un par adicional de variedades de papa y maíz tierno, junto con el toque picante de la pimienta, se convertirá en el ajiaco, tan valorado en las tierras colombianas.

Las mejores cualidades y gustos del venezolano

En cuanto a gastronomía, se dice, que cuando entras en el paisaje andino que te podrás graduar de andino al probar este plato… Y lo defenderá durante su vida como la mayo delicia del paladar en cualquier lugar del planeta. Junto a la arepa y el pabellón criollo, no hay duda que una de las cualidades más resaltantes del venezolano, es el humor, pues hasta de las condiciones más difíciles hace una historia que te hará reir, amena y muy graciosa.

Y para que no te quedes con las ganas, te obsequiamos la preparación de este delicioso plato con tres versiones, cualquiera de ellas quedará para que recibas todos los halagos de tus comensales.

Primera versión Pisca Andina

Ingredientes

Para 4 personas, necesitará:

  • 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
  • 1lt de Caldo de pollo concentrado
  • 1 cebollín finamente picado
  • 3 diente de Ajo bien machacados
  • Cilantro finamente picado al gusto
  • Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Leche
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno ó cena.

Segunda versión de Pisca Andina

Ingredientes

  • 2 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1 cebolla mediana, picada en cuadritos pequeños
  • 3 papas medianas
  • 2 gajos de cebollín
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de queso blanco tipo paisa, picado en cuadritos
  • 1 ramita de cilantro
  • Huevo (uno por persona)

 Preparación

  • Colocar las papas en el agua con sal a fuego medio hasta que ablanden. Al ablandar incorporar el cebollín.
  • Agregar el paquete de galletas desboronado. Al ablandar agregar el cilantro. Dejar cocinar por 10 minutos.
  • Tomar un poco del caldo, poner en la licuadora y agregar las cucharadas de leche. Licuar e incorporar nuevamente a la olla.
  • Agregar los huevos suavemente al caldo y sin mover esperar que se cocinen. Unos segundos antes de retirar del fuego, incorporar los trozos de pan y servir acompañado de una arepa por comensal y si es de su gusto poner un poco de mantequilla en cada plato.

Tercera versión de Pisca Andina (Versión de Sumito Estevez)

Ingredientes

  • 1 cdita de Sal 
  • 1/4 de L de Leche 
  • 1 y 1/2 L de Agua 
  • 2 cdas de Mantequilla
  • 100 gr de Cilantro 
  • 250 grs de Cebolla picado en ruedas finas 
  • Cebollín delgado
  •  6 Huevos 
  •  3 Dientes de ajo machacados y hechos puré 
  • La raíz machacada de 3 ramas de cilantro
  •  6 Papas medianas peladas cortadas en cubos 
  • 300 gr de Queso ahumado cortado en cubos
  • 5 unidades de Huevos de codorniz 

Preparación

  1. Cocer los huevos de codorniz por 3 min, enfriar, pelary reservar.
  2. Cortar las papas peladas y picadas finamente.
  3. Agregar las papas al agua donde se cocinaron los huevitos.
  4. Escurrir y formar con ayuda de un plástico film unas pequeñas bolas, con un poco de la papa en cubos finos 1 huevo de codorniz pelado y cerrar en el plástico -reservar-
  5. Cortar el resto de las papas en cubos medianos y reservar.
  6. Saltear la papa con cebolla de verdeo y la raíz de cilantro picada en mantequilla
  7. Verter leche en el sofrito y sazonar con sal.
  8. Servir la sopa disponiendo la bolita de papa, en el centro del plato -sin el plástico- cubos de queso ahumado y verter la sopa al plato.
  9. Decorar con hojas de cilantro y cebollín delgado.

¡Buen Provecho!


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