Sabor madrileño: Arroz con leche, caramelo y naranjas

Un postre bueno, siempre puede ser mejor. El clásico y sencillo arroz con leche puede mejorarse para ser una receta aún más placentera


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En este caso, preparado de una forma tradicional en Madrid: en compañía de caramelo líquido y naranjas, todo al horno.

Ingredientes

2 naranjas grandes

4 huevos

100 gramos de arroz

500 ml de leche entera

75 gramos de azúcar

Para el caramelo

150 gramos de azúcar

1 vaso de agua

Jugo de un limón (opcional)

Preparación

Para preparar el arroz con leche, poner la leche a fuego medio y cuando comience a hervir añadir el arroz.

Dejar que se cocine durante 30 minutos removiendo frecuentemente.

Adicionar el azúcar, remover bien y dejar al menos 30 minutos más. Al cabo de ese tiempo comprobar si está bien hecho y con la textura deseada. En caso contrario, dejarlo un rato más. Se debe ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Quitar el arroz con leche del fuego y rallar la mitad de una naranja encima. Mezclar bien con una espátula.

Esperar a que esté tibio y en ese momento echar cuatro yemas de huevo, se remueven muy bien para que se distribuya uniformemente.

Poner a calentar el horno a 180 °C (356 °F).

Para el caramelo, echar en una olla a fuego medio el azúcar y dejar por unos segundos para que caliente. Añadir el agua y un chorro de jugo de limón si desea dar un sabor distinto, remover para integrar.

Dejar la olla al fuego hasta que hierva, sin dejar de remover. Una vez que el caramelo tome un color dorado oscuro, retirar del fuego. Una vez que entibie, verter en un molde.

Cortar la otra naranja en rodajas muy finas y ponerlas al fuego con agua y un poco de azúcar hasta que estén blandas. Luego retirarlas y picarlas en trozos pequeños.

Poner las naranjas encima del caramelo líquido. Si el molde es suficientemente grandes se pueden colocar rodajas enteras.

Repartir el arroz en el molde con ayuda de una cuchara.

Colocar el molde en una fuente que después se llenará con agua ya caliente, de manera que esta casi lo cubra por completo.

Bajar la temperatura del horno a 150 ºC y hornear durante 35 minutos.

Cuando esté listo desmoldar con la ayuda de un cuchillo.

Emplatar el arroz con leche con ayuda de una espátula, bañando con caramelo líquido y espolvoreando por encima un poco más de ralladura de naranja.


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